เนื้อม้า ภายใต้ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานของจีน เนื้อม้าไม่เคยเป็นอาหารจานหลักมาก่อน นอกจากมูลค่าการใช้ม้าที่สูงขึ้น ความยากในการแปรรูปเนื้อม้า และมูลค่าทางเศรษฐกิจที่ต่ำของเนื้อม้าในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์แล้ว หนึ่งในเหตุผลที่คนจีนไม่ค่อยกินเนื้อม้า ก็คือจีนให้ความสำคัญกับอารมณ์ความรู้สึก และเคารพสัตว์ที่สร้างคุณูปการต่อมวลมนุษยชาติ

ความจริงแล้ว ความรักของคนจีนที่มีต่อสัตว์ยังสะท้อนให้เห็นในทัศนคติที่มีต่อสัตว์อื่นๆด้วย ตัวอย่างเช่น แม้ว่าคนจีนจะกินควายหรือวัวนมในประวัติศาสตร์ แต่คนส่วนใหญ่จะไม่กินวัวจากพื้นที่เพาะปลูก ยังมีสุนัขเพื่อนที่ซื่อสัตย์ที่สุดของมนุษย์ที่คอยติดตาม และปกป้องมนุษย์ตั้งแต่แรกเกิด ดังนั้น คนส่วนใหญ่จึงไม่กินเนื้อสุนัข

เนื่องจากม้าทำงานอย่างหนักเพื่อมนุษย์ตั้งแต่แรกเกิด จากมุมมองทางอารมณ์จึงเป็นเรื่องยากสำหรับมนุษย์ที่จะกิน เนื้อม้า โดยที่ม้าที่ติดตามมนุษย์ไปจนวาระสุดท้ายของชีวิตมักจะตาย ดังนั้น ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆเนื้อม้าจึงไม่มีโอกาสเข้าสู่โต๊ะจีนในปริมาณมาก คนจีนจึงไม่ค่อยกินเนื้อม้า

ในเมื่อคนจีนไม่กินเนื้อม้า แล้วต่างประเทศกินเนื้อม้าด้วยหรือ แม้ว่าชาวจีนจะกินเนื้อม้าไม่มากนัก แต่ในแต่ละปีมีม้า 4.7 ล้านตัว ถูกเชือดทั่วโลก ม้าที่ถูกเชือดเหล่านี้ส่วนใหญ่ตกสู่ท้องของชาวต่างชาติ คนส่วนใหญ่ที่เดินทางไปญี่ปุ่นจะได้ลิ้มรสซาซิมิที่แท้จริงที่สุด แต่นอกจากซาชิมิแซลมอนที่มีชื่อเสียงกว่าแล้ว

ญี่ปุ่นยังมีซาชิมิเนื้อม้าด้วย และเร็วที่สุดเท่าที่โชวะ 30 นั่นคือในปี 1926 มีบันทึกการกินเนื้อม้าในญี่ปุ่น เนื่องจากเนื้อม้ามีสีแดงและสีขาว สีชมพู และนุ่มเหมือนดอกซากุระ และชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกซากุระบานเต็มที่ เป็นฤดูที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อม้า ดังนั้นเนื้อม้าจึงถูกเรียกว่าเนื้อซากุระในญี่ปุ่น และเนื่องจากม้าสะอาดมากและมีอุณหภูมิร่างกายสูง

เนื้อม้าจึงมีแบคทีเรียน้อยมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำซาชิมิ ชาวญี่ปุ่นยังใช้เครื่องในม้าทำซุปและเนื้อม้าทำโอนิกิริ นอกจากประเทศญี่ปุ่นแล้ว ประเทศอื่นๆก็มีนิสัยการกินเนื้อม้าเช่นกัน หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 แม้ว่าอังกฤษจะเป็นประเทศที่ได้รับชัยชนะ แต่สงครามทำให้ประเทศมีหนี้สินจำนวนมาก และผู้คนจำนวนมากต้องรัดเข็มขัดในการดำรงชีวิต

แม้ว่าคนอังกฤษจะชอบกินเนื้อวัวมากที่สุด แต่สำหรับคนอังกฤษในเวลานั้น คนไม่มีเงินซื้อเนื้อเลย เป็นผลให้ร้านอาหารอังกฤษและร้านขายเนื้อเริ่มขายเนื้อม้าที่มีราคาถูกกว่าเนื้อวัว ดังนั้นในต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอังกฤษจึงเสิร์ฟเนื้อม้าบนโต๊ะ ในปี พ.ศ. 2491 เพียงปีเดียว ชาวอังกฤษได้ฆ่าม้า 750,000 ตัว

เพื่อเป็นอาหาร ในเวลานั้นม้าเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ในอังกฤษไม่สามารถหลีกหนีชะตากรรมของการถูกเชือดและกินเป็นเนื้อได้ นอกจากนี้ ผู้คนยังแบ่งราคาต่างกันตามคุณภาพของเนื้อม้าในปี ค.ศ. 732 พระสันตะปาปาแห่งกรุงโรมโบราณ ได้ออกคำสั่งห้ามรับประทานเนื้อม้า แต่ในปี พ.ศ. 2409 นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเนื้อม้าอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ

ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้รับประทานเนื้อม้าด้วย รัฐบาลฝรั่งเศสจึงยกเลิกการห้ามและเนื้อม้าก็กลับมาเป็นอาหารอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนเต็มใจที่จะกินเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และอาหารอื่นๆที่ปรุงง่ายมากขึ้น ดังนั้นปริมาณเนื้อม้าที่ชาวฝรั่งเศสรับประทานจึงลดลงทุกปีเช่นกัน แม้ว่าบางประเทศจะไม่กินเนื้อม้ามากนักในตอนนี้ ก่อนทศวรรษที่ 1930 เนื้อม้าปรากฏบนโต๊ะอาหารค่ำของประเทศตะวันตกบ่อยพอๆกับเนื้อลา

โดยเฉพาะในบางประเทศ เช่น สหราชอาณาจักร เมื่อเกิดวิกฤตเศรษฐกิจ เมื่อคนไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ หลายคนจะกินเนื้อม้าราคาถูก ต่อมารถไฟไอน้ำและรถยนต์ค่อยๆหมดยุคของม้า และเนื้อม้าก็ค่อยๆเสิร์ฟบนโต๊ะ แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 เป็นต้นมา ม้า 500,000 ตัว ถูกนำไปทำเป็นอาหารแมวหรืออาหารสุนัขทุกปี

สเต๊กม้าในสังคมสมัยใหม่ คนจำนวนมากในประเทศตะวันตกนิยมรับประทานเนื้อม้า ตามข้อมูลที่เกี่ยวข้องตั้งแต่ปี 2013 ชาวยุโรปกินเนื้อม้า 80,000 ตันทุกปี แม้ว่าปริมาณการขายเนื้อม้าจะไม่สูงเท่าเนื้อวัว แต่ราคาของมันต่ำกว่าเนื้อวัวเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีตลาดขนาดใหญ่เช่นกัน ฝรั่งเศส เบลเยียม สวีเดน ฮอลแลนด์ เยอรมนี ออสเตรีย และประเทศอื่นๆ ล้วนมีนิสัยการกินเนื้อม้า

อย่างไรก็ตาม ประเทศต่างๆเช่น สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร และไอร์แลนด์มีแนวโน้มที่จะถือว่าม้าเป็นเพื่อนหรือสัตว์เลี้ยงมากกว่า หนังสือโบราณหลายเล่ม รวมถึงบทสรุปของ Materia Medica มีรายละเอียดเกี่ยวกับการกินเนื้อม้า โดยที่ยังบอกว่าเนื้อม้าย่อยไม่ง่ายและต้องต้มเพิ่ม อีกทั้งคราบเลือดต้องล้างด้วยน้ำสะอาดซ้ำๆ เพื่อไม่ให้สารพิษในเนื้อม้าเข้าสู่ร่างกาย

โดยที่จะกล่าวว่าผู้ที่มีอาการท้องเสียหากรับประทานเนื้อม้าจะทำให้อาการแย่ลง นอกจากนี้ยังมีแหล่งข้อมูลอื่นที่กล่าวว่า เนื้อม้าไม่สามารถรับประทานร่วมกับหอยแครง ขิง และอาหารอื่นๆได้ ประเทศจีนมีระบบลอจิสติกส์ที่พัฒนามากที่สุดในโลก และสินค้าหลายรายการสามารถจัดส่งถึงบ้านคุณได้ทันทีหลังจากที่คุณซื้อทางออนไลน์ หากเนื้อม้าทำให้คุณสนใจ

คุณสามารถซื้อเนื้อม้าและลองชิมอาหารที่หาได้ทั่วไปน้อยกว่านี้ แต่มีข้อควรสังเกตว่าการกินเนื้อม้ามีข้อควรระวังอย่างไร เมื่อซื้อเนื้อม้า คุณต้องซื้อเนื้อม้าที่ดีต่อสุขภาพจากร้านค้าที่ผ่านการรับรอง เพื่อป้องกันไม่ให้พ่อค้าที่ขายของเถื่อน เมื่อแปรรูปเนื้อม้า คุณสามารถดูสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตได้

หญิงมีครรภ์ห้ามกินเนื้อม้า โดยที่เนื้อม้าอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆและเป็นมิตรกับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง การทำงานของตับไม่ดี และหลอดเลือดทำงานไม่ดี แต่จะส่งเสริมการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เกิดภาระต่อหัวใจของสตรีมีครรภ์ และอาจทำให้แท้งบุตรได้ในกรณีที่รุนแรง ดังนั้นสตรีมีครรภ์จึงไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อม้า

รวมไปถึงไม่สามารถรับประทานเนื้อม้ากับข้าวได้ คนโบราณค้นพบว่าเนื้อม้าไม่สามารถรับประทานกับหอยแครงได้ เนื่องจากหอยแครงเองก็มีพิษบางอย่าง และความเป็นพิษจะเพิ่มขึ้นหลังจากรับประทานกับเนื้อม้า ไม่สามารถรับประทานเนื้อม้ากับขิงได้ เนื่องจากเนื้อม้ามีรสเย็นโดยธรรมชาติและขิงมีรสร้อนโดยธรรมชาติ การกินร้อนและเย็นสลับกันอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบายได้ง่าย

สาเหตุที่เนื้อม้าไม่สามารถรับประทานกับข้าวได้ ก็เพราะข้าวนั้นเย็นตามธรรมชาติและการรับประทานทั้งสองอย่างพร้อมกันจะทำให้กระเพาะเสียหายได้ เพื่อนหลายคนที่กินเนื้อม้าบอกว่ารสชาติของเนื้อม้าอร่อยมาก แม้ว่าในประเทศของเราจะมีคนไม่กี่คนที่กินเนื้อม้า แต่ประเทศของเราก็เป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อม้าที่ใหญ่ที่สุดในโลก และเราสามารถแปรรูปและส่งออกเนื้อม้าได้เป็นหลัก

เนื่องจากประเทศของเรามีพื้นที่กว้างใหญ่และทรัพยากรมากมาย ในสายตาของชาวจีนอาหารจะกินได้หรือไม่นั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังสะท้อนมุมมองและทัศนคติของผู้คนที่มีต่ออาหารชนิดนี้ด้วย ดังนั้นการที่ชาวจีนจะได้ลิ้มลองเนื้อม้ามากขึ้น ในอนาคตอาจเปลี่ยนไปตามค่านิยมของทุกคน

บทความที่น่าสนใจ : รอยสักผู้ชาย อธิบายรอยสักชายในรูปแบบของจารึกและที่ตั้งของพวกเขา